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咖啡品質(zhì)的秘密:濃度與萃取率的魔法

來源
上??Х葯C租賃公司
時間
2024-07-04

咖啡品質(zhì)取決于濃度和萃取率,兩者平衡帶來最佳口感,個人偏好影響最終選擇。

咖啡大師們在品鑒咖啡時,會關注兩個關鍵指標:濃度和萃取率,它們是判斷咖啡是否美味的法寶。

咖啡品質(zhì)的秘密:濃度與萃取率的魔法

濃度與萃取率的魔法

即便你不了解這些專業(yè)術語,你的味蕾也能告訴你咖啡是否合你的口味。但若能用專業(yè)術語來描述,溝通起來會更加便捷。

濃度,簡而言之,就是咖啡中溶解固體的比重,通常用百分比表示。如果咖啡的TDCS(Total Dissolved Coffee Solids)含量是1%,意味著99%是水。濃度越高,TDCS含量越多,咖啡越醇厚。

“濃咖啡”這個詞上海咖啡機租賃公司耳熟能詳,但很多人用錯了它。從技術角度講,濃度反映的是咖啡的醇厚度,即咖啡在口中的感覺。濃度高的咖啡,品嘗時會感覺濃郁;濃度低的咖啡,則感覺清淡,更像喝水。

舌頭的感覺是判斷咖啡是否合你口味的重要方式。如果咖啡太濃或太淡,你可能不會喜歡。

有趣的是,從TDCS來看,濃咖啡和淡咖啡之間的差別其實很小。在美國,大多數(shù)人認為TDCS為1%的咖啡太淡,而2%的又太濃。好喝的咖啡,TDCS多在1%到2%之間,但具體偏好因人而異。

評估咖啡品質(zhì)的另一個指標是萃取率,它衡量的是水從咖啡粉中萃取物質(zhì)的多少。如果你有一份咖啡粉,它是100%的咖啡原料。熱水最多可以萃取出約30%的咖啡物質(zhì),超過這個比例,咖啡可能會非常難喝。

咖啡專業(yè)人士通常希望萃取出18%到22%的咖啡物質(zhì)。萃取率低于18%的咖啡通常萃取不足,而高于22%的則可能萃取過度。這又和“時間”有關:水和咖啡接觸時間越長,萃取出的物質(zhì)就越多。

標簽:咖啡品質(zhì),濃度,萃取率,TDCS,醇厚度

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