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【咖啡豆的秘密】日曬VS水洗,為何日曬更甜?

來源
上??Х葯C租賃公司
時間
2024-06-15

日曬咖啡豆甜于水洗,因糖分保留多且發(fā)酵增甜;水洗豆清新,氨基酸帶來復(fù)雜香。

咖啡豆的日曬處理法和水洗處理法,是兩種截然不同的處理方式。日曬法讓咖啡豆在陽光的沐浴下自然曬干,而水洗法則通過水和微生物的作用去除咖啡豆的外層。這兩種方法不僅影響了咖啡豆的外觀,更深刻地影響了它們的味道。

【咖啡豆的秘密】日曬VS水洗,為何日曬更甜?

日曬VS水洗,為何日曬更甜?

日曬法的咖啡豆,因為長時間的陽光照射,豆子中的糖分得以保留,甚至在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了更多的甜味和水果香氣。而水洗法則在處理過程中,豆子誤以為自己處于適合發(fā)芽的環(huán)境,開始進行化學(xué)變化,消耗了部分糖分,使得最終的咖啡豆味道偏酸,口感更為干凈。

然而,水洗豆也有其獨特之處。由于生產(chǎn)過程的可控性,水洗豆能夠保持品質(zhì)的穩(wěn)定性,且在烘焙過程中,由于氨基酸的生成,能夠發(fā)展出更為復(fù)雜的香味層次。

總的來說,日曬咖啡豆之所以更甜,是因為它們在處理過程中保留了更多的糖分,并且在發(fā)酵時產(chǎn)生了甜味增強的物質(zhì)。而水洗豆雖然糖分較少,卻以其獨特的清新口感和復(fù)雜香味贏得了人們的喜愛。

標(biāo)簽:咖啡豆,日曬處理法,水洗處理法,糖分,香味

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